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"Soufflé à la Pomme de Terre". Wer "Le Grand Restaurant", in Deutschland bekannt unter "Das große Restaurant" bzw. "Scharfe Kurven für Madame" (wer mir diesen Titel erklären kann, nur zu) kennt, wird bei diesen Worten schon das Grinsen anfangen, falls er einen einigermaßen de Funès kompatiblen Humor besitzt und den Film kennt.

Louis de Funès spielt Septime, den Chef des gleichnamigen Pariser Restaurants. Septime unterzieht Personal und Küche seines Restaurants gerne mal einem Qualitätscheck, wofür er sich in latent lächerliche Verkleidung wirft und im eigenen Restaurant Gast spielt. Schon allein diese Maskerade führt zu einigen durchaus amüsanten Szenen. Später kommt noch während des Essens im Restaurant, bei der "bombe surprise", ein südamerikanischer Staatschef abhanden und das Chaos im Restaurant ist perfekt.

Alles in Allem ist "Le Grand Restaurant" ein solider, netter, lustiger de Funès Film. Es gibt jedoch eine Szene, die wirklich zum Schießen komisch ist. Septime rezitiert für den deutschen Herrn Müller die Zutatenliste des Soufflé à la Pomme de Terre. Grandios. Voyez vous-même!

Super! Es gibt Kartoffelauflauf! Nachdem sich Monsieur Septime nicht zu einer vernünftigen Arbeitsanweisung hat hinreißen lassen, greife ich auf einen anderen ollen Franzosen zurück, Henri-Paul Pellaprat. War Der Große Pellaprat in den späten 1960ern und 70ern noch ein Buch, das jeder aufstrebende Kochlehrling im Regal zu haben hatte, ist es heutzutage nur noch antiquarisch zu beziehen. Zwar wird wirklich alles von der Pike auf erläutert, in ihrer Üppigkeit sind die Rezepte aber schon fast nicht mehr vertretbar. Jeder Kardiologe fällt vermutlich allein beim Durchlesen der Zutaten schon in Ohnmacht. Aber wir leiden ja gerne für die Kunst. Auch die großen Prunkbüffets und die kunstvoll verzierten Gerichte (viele Farbtafeln! Mayonnaise im Spritzbeutel!) wirken etwas antiquiert. Immerhin kann ich jetzt Pilze so beschnitzen, dass sie aussehen wie kleine Versionen der Turmdächer der Basilius-Kathedrale in Moskau. Wenn ich zuviel Zeit hätte, könnte ich die verschiedenen Garnituren auswendig lernen. Wer weiß wohl noch, wie "à l'amiral" geht? Ich jedenfalls weiß jetzt, dass Kartoffelauflauf à la Pellaprat zwar ganz nett ist, ich aber das nächste Mal wieder einen ganz profanen Kartoffelbrei mache. Auch mit Muskatnuss, HÄRRR MÜLLÄÄÄÄR!

Frei nach Potato and Corn Mash vom sympathischsten amerikanischen Landfrauenblog der Welt. Ganz lecker aufgewärmt kommt das Püree auch mit etwas Käse überbacken gut.

Die Rezepte bei The Pioneer Woman neigen leider immer dazu ein wenig extra-Butter /-Sahne /-Fett zu verlangen, hier lässt sich das allerdings recht gut durch mehr Milch ausgleichen. Ja, auch im Hause Kochen375 bewegt sichs langsam richtung Frühlingsfigur. Fettarm bloggt sichs aber nicht so schön.

Wär der Curry nicht gewesen, hätt mans sogar TexMex schimpfen können. Aber mir war sehr nach Curry. Mais war leider aus, hätte aber wunderbar gepasst. Fleischhungrige könnten den Auflauf mit angebratenem Hackfleisch oder Stückchen von scharfer Paprikawurst aufhübschen. War aber auch so wiederkochenswert.

In so einer ätzenden Lernphase ist es manchmal ganz gut, wenn man sich für eine halbe Stunde den Kopf frei machen kann und in Ruhe meditativ schnibbelnd etwas leckeres kochen kann. Bei diesem Rezept sorgen Fett- und Kohlehydratanteil obendrauf für ein angenehmes Allgemeinbefinden, der Käse-Faktor ist natürlich auch nicht zu unterschätzen. Und Muskatnuss ist ja immer gut, Herr Müller.

Zurück aus dem sonnigen Süden brauchts mal was anderes außer Tapas und viel zu süßen Süßigkeiten. Und ganz viel Fett überall.


1 Aubergine, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Fenchelknolle, in Streifen
2 Karotten, in Scheibchen
700 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 l passierte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
1 - 2 EL Tomatenmark
Knoblauch nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Cayenne-Pfeffer, Koriander, Cumin, etwas Zucker

700 g Hackfleisch
200 g Feta-Käse
1 EL Senf
1 EL Honig
1 Ei
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Shoarma-Würzmischung


Gemüse in einem großen Topf in wenig Olivenöl andünsten, Kartoffeln, Tomaten/-mark und Brühe hinzu geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind und die Soße leicht sämig. Öfters umrühren, gegen Ende der Garzeit würzen.

Derweil Hackfleisch mit klein gewürfeltem Feta und den Gewürzen sowie dem Ei vermengen, Semmelbrösel zugeben bis die Masse gut zusammen hält. Tischtennisballgroße Hackbällchen formen, Eintopf auf niedrigste Temperatur stellen und Hackbällchen darin gar ziehen lassen.

Es ist ja Karneval. Oder Fasching, oder gleich Foosernoocht, wie man hier sagt. Ich hab da ja so gar nichts mit am Hut. Um so erfreuter war ich, als ich Mittwoch mit einigen Mitstudenten in die Burse (Mensa-Variante fürs höhere Volk, sogar mit richtigen Porzellantellern) ging.

Die Speisekarte für die Woche war durchweg faschingsorientiert. "Maskierter Salatteller mit Knoblauchbrot" (Maskiert war hier vor allem die Paprika-Zunge in der als "lustiges" Gesicht getarnten Mozzarellakugel, die sich als ganz chön charfe Chili entpuppte..), "Hähnchenbrustfilet auf Konfettisoße mit lustiger Gemüsemischung" (Ich hab sie nicht lachen hören), "Norweger Lachsfilet mit Knoblauchgarnelen auf fränkischem Sektsöööööößchen", "Narrensichere Nudelvariation mit verkleideten Käsespezialitäten" (i.e. Mozzarellasticks etc.)... Ich denke, als Auszug genügt das. Ich mag einfach keinen Fasching. Schon gar nicht beim Essen. ;)

Bei mir gabs dafür am Donnerstag total unlustigen, nicht-konfetti Gemüseeintopf. Trotzdem bunt und lecker.

Gabs gestern und verspricht, auch in Variationen, der all-time-fave der kalten Jahreszeit zu werden. Fehlt nur noch ein Kaminfeuer.

1 Zucchini
1 Paprika
Olivenöl
500g Rinderhack
5 große Kartoffeln
1 kleine Dose Tomatenmark
0,75 l Gemüsebrühe

Zucchini und Paprika würfeln und in Olivenöl in einem Topf oder einer Schmorpfanne kurz anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen, aber immer noch knackig sind. Herausnehmen und beiseite Stellen.

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden.

Das Hackfleisch in Olivenöl krümelig braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Tomatenmark dazu geben und noch etwas weiter braten lassen. Mit der Brühe (an dieser Stelle käme sicherlich auch etwas Wein gut ;) ) ablöschen, die Kartoffeln hinzu geben und ca. 25 Minuten auf mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damits nicht anhängt.

Das Gemüse hinzu geben und warm werden lassen. Mit etwas Paprikapulver, Cumin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beim Aufräumen meiner Digicam hab ich festgestellt, dass noch einige alte Fotos drauf sind aus der Zeit, in der ich nicht gebloggt habe. Nach längerem Meditieren hab ich mich grob dran erinnern können, was es war und wie es geschmeckt hat. Aber die Rezepte bekomm ich bei weitem nicht mehr hin.

	Zucchini-Antipasti. Müsste irgendwann im Sommer 2006 gewesen sein. Meine Eltern hatten eine furchtbare Zucchinischwemme in dem Jahr. Diese hier sind einfach in etwas Olivenöl angebraten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarinzweigen und ordentlich Knoblauch gewürzt und am Ende mit Balsamico abgelöscht. Über Nacht in den Kühlschrank, evtl. mit noch etwas mehr Balsamico und Olivenöl. Und einer Prise Zucker.
	Rote-Bete-Kartoffel-Gratin. Das hier müsste Herbst 2006 sein. Rote Bete roh in Scheiben, Kartoffeln ebenfalls, schichtweise in eine Auflaufform drapiert und mit halb Gemüsebrühe, halb Sahne aufgegossen. Zwischenlagen immer gewürzt mit Muskat, Salz, Pfeffer. Obenauf vermutlich eine Winzigkeit Fontina oder Gruyère.
	Gorgonzola-Nudeln. Orecchiette mit einer recht simplen Soße aus angedünsteten roten Zwiebeln, Sahne und einer großen Menge Gorgonzola, die langsam weg musste. Ich glaube, ich habe mit den Zwiebeln noch Apfelstückchen angeschwitzt, könnte auch Birne gewesen sein. Salz, Pfeffer, Muskat, obenauf frisches Basilikum.
	Schoko-Orangen-Muffins. Müsste Anfang 2007 gewesen sein. Ganz normale Schokomuffins, mit einer luxuriösen Menge Glasur. Der Orangengeschmack war etwas zu dezent gewesen, hatte glaube ich auch nur ein Päckchen Finesse Orange o.ä. drin, in Ermangelung frischer Orangenschale. Waren aber trotzdem schnell verputzt.
	Hamburger-Baguette. Ganz normales Aufback-Baguette aufgeschnitten, kurz im Ofen angetoastet, mit Curryketchup und Senf bestrichen, belegt mit Eisbergsalat, Gouda, Tomate, Gurke und kleinen angebratenen Patties aus Rinderhack. Sollte ich viel öfters machen.
	Curry-Karotten-Suppe. Die war toll. Ich hab zwar keine Ahnung mehr, wie genau ich sie gemacht hab, aber sie war toll. Leicht orientalisch gewürzt, mit Curry, Koriander, vermutlich etwas Cumin. Kartoffeln und Karotten zu gleichen Teilen in Gemüsebrühe gekocht und dann püriert. Als Topping Saure Sahne, krosse Speckwürfel und frische krause Petersilie. Hab ich später auch noch in Variationen mit Hackfleisch gemacht, für männliche Mitesser ists sonst etwas arg wenig Fleisch.

Update:

Bagels. Da hats mich letztes Jahr um die Weihnachtszeit mal gepackt und ich musste in memoriam eines New-York-Weihnachtstrips unbedingt aus Mutterns Bagel-Backbuch das Standardrezept ausprobiern. Irgendwas hab ich falsch gemacht, sie waren irgendwie zu latschig. Und zu süß. Und zu klein. Ich weiß gar nicht, warum ich so lange keine mehr gebacken habe. (Könnte am Riesenaufwand liegen. ;) ) Die nächste Versuchsreihe wird dann vermutlich lieber mit den Rezepten aus Culinaria USA gestartet. Da hab ich bislang bessere Erfahrungen mit gemacht.