kochen375

"Einfache, deftige rustikale Gerichte" schreibt Bolli beim Kochtopf, sind für das Blogevent Bistroküche erwünscht. Für mich ist "endives au jambon" eins der typischen französischen Mittagsgerichte, das so einfach ist, dass es sogar der Vater in meiner normannischen Gastfamilie kochen konnte. Chicorée, umhüllt mit Schinken und in einer Sauce Béchamel unter einer Schicht Reibekäse langsam im Ofen gratiniert. Die Schulkantine lieferte dieses Gericht bestimmt ein paar Mal im Monat. Trotzdem hing es mir irgendwie nie zum Halse raus. Damit die Bechamel im Ofen später nicht versuppt, ist das vorherige Anbraten des Chicorées (in ein wenig brauner Butter, oder viel brauner Butter) wichtig. Monsieur hat in dieser Phase des Kochens leider desöfteren vergessen, die endives umzudrehen, was in zartem Rauch und bitterem Geschmack des Endproduktes resultierte.


Natürlich hab ichs wieder nicht hinbekommen, das ganze rechtzeitig zu bloggen, fertig wars ja, die Fotos hätten gefehlt, und dann war ich unterwegs. Naja, nächsten Monat vielleicht.

Beim Aufräumen meiner Digicam hab ich festgestellt, dass noch einige alte Fotos drauf sind aus der Zeit, in der ich nicht gebloggt habe. Nach längerem Meditieren hab ich mich grob dran erinnern können, was es war und wie es geschmeckt hat. Aber die Rezepte bekomm ich bei weitem nicht mehr hin.

	Zucchini-Antipasti. Müsste irgendwann im Sommer 2006 gewesen sein. Meine Eltern hatten eine furchtbare Zucchinischwemme in dem Jahr. Diese hier sind einfach in etwas Olivenöl angebraten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarinzweigen und ordentlich Knoblauch gewürzt und am Ende mit Balsamico abgelöscht. Über Nacht in den Kühlschrank, evtl. mit noch etwas mehr Balsamico und Olivenöl. Und einer Prise Zucker.
	Rote-Bete-Kartoffel-Gratin. Das hier müsste Herbst 2006 sein. Rote Bete roh in Scheiben, Kartoffeln ebenfalls, schichtweise in eine Auflaufform drapiert und mit halb Gemüsebrühe, halb Sahne aufgegossen. Zwischenlagen immer gewürzt mit Muskat, Salz, Pfeffer. Obenauf vermutlich eine Winzigkeit Fontina oder Gruyère.
	Gorgonzola-Nudeln. Orecchiette mit einer recht simplen Soße aus angedünsteten roten Zwiebeln, Sahne und einer großen Menge Gorgonzola, die langsam weg musste. Ich glaube, ich habe mit den Zwiebeln noch Apfelstückchen angeschwitzt, könnte auch Birne gewesen sein. Salz, Pfeffer, Muskat, obenauf frisches Basilikum.
	Schoko-Orangen-Muffins. Müsste Anfang 2007 gewesen sein. Ganz normale Schokomuffins, mit einer luxuriösen Menge Glasur. Der Orangengeschmack war etwas zu dezent gewesen, hatte glaube ich auch nur ein Päckchen Finesse Orange o.ä. drin, in Ermangelung frischer Orangenschale. Waren aber trotzdem schnell verputzt.
	Hamburger-Baguette. Ganz normales Aufback-Baguette aufgeschnitten, kurz im Ofen angetoastet, mit Curryketchup und Senf bestrichen, belegt mit Eisbergsalat, Gouda, Tomate, Gurke und kleinen angebratenen Patties aus Rinderhack. Sollte ich viel öfters machen.
	Curry-Karotten-Suppe. Die war toll. Ich hab zwar keine Ahnung mehr, wie genau ich sie gemacht hab, aber sie war toll. Leicht orientalisch gewürzt, mit Curry, Koriander, vermutlich etwas Cumin. Kartoffeln und Karotten zu gleichen Teilen in Gemüsebrühe gekocht und dann püriert. Als Topping Saure Sahne, krosse Speckwürfel und frische krause Petersilie. Hab ich später auch noch in Variationen mit Hackfleisch gemacht, für männliche Mitesser ists sonst etwas arg wenig Fleisch.

Update:

Bagels. Da hats mich letztes Jahr um die Weihnachtszeit mal gepackt und ich musste in memoriam eines New-York-Weihnachtstrips unbedingt aus Mutterns Bagel-Backbuch das Standardrezept ausprobiern. Irgendwas hab ich falsch gemacht, sie waren irgendwie zu latschig. Und zu süß. Und zu klein. Ich weiß gar nicht, warum ich so lange keine mehr gebacken habe. (Könnte am Riesenaufwand liegen. ;) ) Die nächste Versuchsreihe wird dann vermutlich lieber mit den Rezepten aus Culinaria USA gestartet. Da hab ich bislang bessere Erfahrungen mit gemacht.