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Es wird weitergefenchelt! Als Beilage zum Ofen-Camembert gab es diesen leckeren lauwarmen Salat aus gebratenem Fenchel und trocken eingelegten Kräuteroliven, darüber eine aromatisierte Balsamicoreduktion. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner geben dem Balsamico zusätzlich etwas Pfiff*, das Ganze passt gut zu dem eher kräftigen Fenchel und den mit Knoblauch, Basilikum, Fenchelsaat und Rosmarin eingelegten Oliven.

Leider wurde Balsamicocreme zwischendurch in jeder besseren Dorfgaststätte über jeden Tellerrand und jedes Billigvanilleeis mit Erdbeeren geklatscht ohne einen Gedanken über die sinnvolle Verwendung zu verschwenden. In den wenigsten Fällen hat dieses Produkt in den Gerichten wirklich ein Existenzrecht.
Für winzige Fläschchen der Modezutat Balsamicocreme dann 5-10 Euro auszugeben, geht mir gegen den Strich; dabei ist selbst einkochen in der benötigten Menge Balsamicoreduktion ein Kinderspiel. Vor allem, da häufig irgendwelche unnötigen Verdickungsmittel, Antioxidationsmittel etc. in den Fertigprodukten enthalten sind. Irgendwo habe ich neulich sogar Laktose als Inhaltsstoff gesehen. Selbst ein Schuhbeck verkauft online derartige Plörre unter seinem Namen mit "natürlichen Aromen" obendrauf. Schöne Lebensmittelchemie.


* "Pfiff" bzw. "pfiffig" ist ein grausames Friseurinnenwort. In die gleiche Kategorie gehören "peppig", "fetzig", "frech". Verwendet die mich zu beschnippeln habende Friseurin eines dieser Wörter, schleicht sich bei mir ein ungutes Gefühl ein, das drohendes haariges Unheil verheißt. Falls ich kann da noch keine Haarwäscherin Hand an den prachtvollen Wuchs an meinem Kopf gelegt hat, verdrücke ich mich unter Vortäuschung eines eiligen Termins aus dem Salon. Zu tief sind die Narben in meiner Seele, die von "pfiffigen", "peppigen", "fetzigen" oder "frechen" Frisuren aus meiner Kindheit und Junged rühren. Als Beschreibung für das gewisse Etwas eines Gerichts oder einer Zutat, ist "pfiffig" allerdings durchaus erlaubt und verursacht keinerlei Fluchtreflex.

Diese Kombination hier ist ab sofort die neue Königin in meinem Fenchelsalathimmel. Fenchel + Obst finde ich sowieso sehr lecker, mit Orange oder Apfel hatte ich das so ähnlich bereits zubereitet. Die leicht pfeffrige Mango, die frische Gurke, der aromatische Fenchel und die süß-säuerlichen Cranberries passen zusammen als hätte es nie anders sein sollen. Zitrone und Naturjoghurt unterstützen leicht, viel Geschmack muss das Dressing gar nicht mehr leisten, auch spärlich gewürzt ist alles stimmig.

Auch wenn ich Mangosalat auf südostasiatisch gerne mal mit unreifen Mangos mache, muss für diese Kombination eine sehr reife, saftige, aromatische Mango her, sonst geht sie neben dem Fenchel unter. Zum Glück hatte ich sowohl einen sehr kräftigen Fenchel erwischt, ich hatte befürchtet, man hätte ihm ähnlich wie dem Chicoree und den Auberginen schon vollends den Geschmack ausgezüchtet. Ich knete den Fenchel nach dem Schneiden etwas durch, dann hat er zwar immer noch Biss und Crunch, ist aber wesentlich einfacher zu handhaben beim Essen.

Und weil der Salat so schön frühlingshaft und sowohl frühstücks- als auch beilagengeeignet ist, kommt er bei Zorra aufs Jubiläumsblogeventbrunchbüffet!

Sonntag abends gibts passend zum endlich angekommenen Frühling zur Zeit öfters mal einfach nur leichte Gemüseküche. Der Brokkoli sieht endlich wieder frisch und kaufbar aus und die Wintergemüse können mir so langsam gestohlen bleiben.

Für die orientalisch angehauchte Variante (als Hauptgericht für einen, Beilage für zwei) dämpfe ich einen Kopf Brokkoli, leicht gesalzen, in etwa 10 Minuten bissfest. 250 g Naturjoghurt, der Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Cumin und Koriander geben ein frisches Dressing. Damits nicht so langweilig wird bekommt der lauwarme Brokkoli Gesellschaft von angerösteten Mandelblättchen, Blaumohn und getrockneten Cranberries. Der Sommer kann kommen!

Es ist ja Karneval. Oder Fasching, oder gleich Foosernoocht, wie man hier sagt. Ich hab da ja so gar nichts mit am Hut. Um so erfreuter war ich, als ich Mittwoch mit einigen Mitstudenten in die Burse (Mensa-Variante fürs höhere Volk, sogar mit richtigen Porzellantellern) ging.

Die Speisekarte für die Woche war durchweg faschingsorientiert. "Maskierter Salatteller mit Knoblauchbrot" (Maskiert war hier vor allem die Paprika-Zunge in der als "lustiges" Gesicht getarnten Mozzarellakugel, die sich als ganz chön charfe Chili entpuppte..), "Hähnchenbrustfilet auf Konfettisoße mit lustiger Gemüsemischung" (Ich hab sie nicht lachen hören), "Norweger Lachsfilet mit Knoblauchgarnelen auf fränkischem Sektsöööööößchen", "Narrensichere Nudelvariation mit verkleideten Käsespezialitäten" (i.e. Mozzarellasticks etc.)... Ich denke, als Auszug genügt das. Ich mag einfach keinen Fasching. Schon gar nicht beim Essen. ;)

Bei mir gabs dafür am Donnerstag total unlustigen, nicht-konfetti Gemüseeintopf. Trotzdem bunt und lecker.

Seit die Pumpernickelbäcker Mestemacher grosse deutsche Supermärkte auch mit günstigen Weizentortillas und Pita-Brötchen versorgen, machen Texmex-Schweinereien à la Wraps selber bauen und die hausgemachte Dönervariante nach niederländischem Vorbild gleich nochmal soviel Spaß. (Die Mestemacher-Pita-Brötchen sind für Shoarma ein guter Anfang, aber seit ich richtige, echte Shoarmabroodjes probiert hab, wärs mir lieber, wenns die auch in de zu kaufen gäb.)

Ich bin ja heimlicher Nudel- und Reissalat-Fan, aber leider bietet sich viel zu selten die Gelegenheit, eine Riesenschüssel Buntes zu fabrizieren, für die auch genug Abnehmer vorhanden sind. Zum Glück war ich gestern auf eine Geburtstagsparty eingeladen. ;)