kochen375

Grob inspiriert für das Thema "Nudeln mit Kartoffelfüllung" hat mich Robert mit seinen Heidizöpfli, die Form liehen die von Katha in den Kommentaren erwähnten Kärntner Kasnudeln. Halbwegs schnell musste es gehen, für stundenlanges nachmittägliches Gezöpfel war keine Zeit, daher die große Variante. Ob meine Krendelkünste wohl zum Einfangen eines Kärntner Burschen ausgereicht hätten? ;)

Gefüllte Nudeln sind hier in Unterfranken eher kein fester Bestandteil der Regionalküche, Kartoffeln und Bratwurst um so mehr. Was liegt näher als die geplante Kartoffelfüllung mit angebratenem Bratwurstghäck zu verfeinern? Ganz wichtig, weil oft in unterfränkischen Bratwürsten anzutreffen, ist Majoran, der macht sich auch in der Nudelfülle hervorragend. Mehr als Salz, Pfeffer und Muskatnuss brauchts dann auch gar nicht mehr. Wer sich schwer tut an ungebrühte fränkische Bratwürste zu kommen, dem sei auch feines Schweinehackfleisch und Salz, Pfeffer und Majoran als Ersatz erlaubt. Eigentlich wollte ich die Nudeln ja mit Quark, Kartoffeln und Bratwurstbrät befüllen, das Haltbarkeitsdatum des Quarks hat mir jedoch einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hoffe sie dürfen mit Joghurt auch noch "Kasnudeln" heißen.

Als Teig für gefüllte Nudeln verwende ich gerne sogenannten "hot water dough", der mir zuerst in der asiatischen Küche über den Weg gelaufen ist. Das Mehl wird mit Salz und kochendem Wasser vermischt und gut umgerührt, kurz geknetet bis der Teig homogen ist. Man lässt den Teig für 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen und erhält einen relativ zickenfreien Teig, der auch gut ohne all zu viel Mehl zu bearbeiten ist. Die Konsistenz der fertigen Nudeln ist etwas anders als bei der herkömmlichen Vorgehensweise, wir mögen den anderen Biss dieses Teiges allerdings sehr gerne. Ohne Küchenmaschine ist der minimale Knetaufwand dieses Teigs unschlagbar.

Das Thema für das Blogevent diesen Monat hat wohl nicht nur mir Kopfzerbrechen bereitet. Ich bin eigentlich gar nicht so der Crossover Typ, zwar schon vielseitig interessiert, aber bitte nicht alles durcheinander.

Schon länger hatte ich mal wieder Lust auf vietnamesische Frühlingsrollen, die werden im Gegensatz zu den "normalen" chinesischen Frühlingsrollen in Reispapier gewickelt. Mein Lieblings-Asia-Takeaway hat da recht leckere, auf Nachfrage gibts auch immer extra Erdnuss-, Süßsauer- oder Chili-Soße.

Als ich dann auch noch Juttas Nudeln mit Erdnuss-Soße erspäht hatte, wars vorbei mit mir. Jetzt! Sofort! Gleich!

Nur die Füllung war noch unklar. Seit einigen Tagen spukte eine Bratwurst-Erscheinung in meinem Hinterkopf. Glasnudeln (was ja recht typisch wäre) mit Bratwurst wär mir allerdings zu arg geworden. Der Franke an sich steht ja auf Bratwurst mit Kraut (und Kartoffelbrei), Bratwurst im Kipf, oder, etwas gewagter, Bratwurst mit Bratkartoffeln. Der Gedanke an Kraut + Erdnuss + Kokosmilch + Fischsoße hat bei mir ein unangenehmes Schaudern zur Folge, ich bin bei den Kartoffeln geblieben.

Jedes Mal, wenn ich vietnamesische Frühlingsrollen selbst mache, vergesse ich, wie schnell sie zu dunkel werden.
Alles in Allem aber eine interessante Kombination. Wird mit Sicherheit nicht mein neues Leibgericht, aber ungenießbar ist was anderes. Der Majoran war vielleicht etwas zu dominant und die Kartoffeln hätten noch etwas mehr Würze vertragen können, die Soße allerdings war perfekt. Zum Glück habe ich meinem ersten Impuls widerstanden noch etwas Minze ran zu geben, die hätte sich mit dem Majoran nicht wirklich vertragen.

Als Fazit: Interessant, demnächst aber lieber wieder traditionell. Die Erdnuss-Soße wird ins feste Repertoire aufgenommen. (Schmeckt auch kalt..)