kochen375

Es wird weitergefenchelt! Als Beilage zum Ofen-Camembert gab es diesen leckeren lauwarmen Salat aus gebratenem Fenchel und trocken eingelegten Kräuteroliven, darüber eine aromatisierte Balsamicoreduktion. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner geben dem Balsamico zusätzlich etwas Pfiff*, das Ganze passt gut zu dem eher kräftigen Fenchel und den mit Knoblauch, Basilikum, Fenchelsaat und Rosmarin eingelegten Oliven.

Leider wurde Balsamicocreme zwischendurch in jeder besseren Dorfgaststätte über jeden Tellerrand und jedes Billigvanilleeis mit Erdbeeren geklatscht ohne einen Gedanken über die sinnvolle Verwendung zu verschwenden. In den wenigsten Fällen hat dieses Produkt in den Gerichten wirklich ein Existenzrecht.
Für winzige Fläschchen der Modezutat Balsamicocreme dann 5-10 Euro auszugeben, geht mir gegen den Strich; dabei ist selbst einkochen in der benötigten Menge Balsamicoreduktion ein Kinderspiel. Vor allem, da häufig irgendwelche unnötigen Verdickungsmittel, Antioxidationsmittel etc. in den Fertigprodukten enthalten sind. Irgendwo habe ich neulich sogar Laktose als Inhaltsstoff gesehen. Selbst ein Schuhbeck verkauft online derartige Plörre unter seinem Namen mit "natürlichen Aromen" obendrauf. Schöne Lebensmittelchemie.


* "Pfiff" bzw. "pfiffig" ist ein grausames Friseurinnenwort. In die gleiche Kategorie gehören "peppig", "fetzig", "frech". Verwendet die mich zu beschnippeln habende Friseurin eines dieser Wörter, schleicht sich bei mir ein ungutes Gefühl ein, das drohendes haariges Unheil verheißt. Falls ich kann da noch keine Haarwäscherin Hand an den prachtvollen Wuchs an meinem Kopf gelegt hat, verdrücke ich mich unter Vortäuschung eines eiligen Termins aus dem Salon. Zu tief sind die Narben in meiner Seele, die von "pfiffigen", "peppigen", "fetzigen" oder "frechen" Frisuren aus meiner Kindheit und Junged rühren. Als Beschreibung für das gewisse Etwas eines Gerichts oder einer Zutat, ist "pfiffig" allerdings durchaus erlaubt und verursacht keinerlei Fluchtreflex.

Diese Kombination hier ist ab sofort die neue Königin in meinem Fenchelsalathimmel. Fenchel + Obst finde ich sowieso sehr lecker, mit Orange oder Apfel hatte ich das so ähnlich bereits zubereitet. Die leicht pfeffrige Mango, die frische Gurke, der aromatische Fenchel und die süß-säuerlichen Cranberries passen zusammen als hätte es nie anders sein sollen. Zitrone und Naturjoghurt unterstützen leicht, viel Geschmack muss das Dressing gar nicht mehr leisten, auch spärlich gewürzt ist alles stimmig.

Auch wenn ich Mangosalat auf südostasiatisch gerne mal mit unreifen Mangos mache, muss für diese Kombination eine sehr reife, saftige, aromatische Mango her, sonst geht sie neben dem Fenchel unter. Zum Glück hatte ich sowohl einen sehr kräftigen Fenchel erwischt, ich hatte befürchtet, man hätte ihm ähnlich wie dem Chicoree und den Auberginen schon vollends den Geschmack ausgezüchtet. Ich knete den Fenchel nach dem Schneiden etwas durch, dann hat er zwar immer noch Biss und Crunch, ist aber wesentlich einfacher zu handhaben beim Essen.

Und weil der Salat so schön frühlingshaft und sowohl frühstücks- als auch beilagengeeignet ist, kommt er bei Zorra aufs Jubiläumsblogeventbrunchbüffet!

Wär der Curry nicht gewesen, hätt mans sogar TexMex schimpfen können. Aber mir war sehr nach Curry. Mais war leider aus, hätte aber wunderbar gepasst. Fleischhungrige könnten den Auflauf mit angebratenem Hackfleisch oder Stückchen von scharfer Paprikawurst aufhübschen. War aber auch so wiederkochenswert.

Zurück aus dem sonnigen Süden brauchts mal was anderes außer Tapas und viel zu süßen Süßigkeiten. Und ganz viel Fett überall.


1 Aubergine, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Fenchelknolle, in Streifen
2 Karotten, in Scheibchen
700 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 l passierte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
1 - 2 EL Tomatenmark
Knoblauch nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Cayenne-Pfeffer, Koriander, Cumin, etwas Zucker

700 g Hackfleisch
200 g Feta-Käse
1 EL Senf
1 EL Honig
1 Ei
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Shoarma-Würzmischung


Gemüse in einem großen Topf in wenig Olivenöl andünsten, Kartoffeln, Tomaten/-mark und Brühe hinzu geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind und die Soße leicht sämig. Öfters umrühren, gegen Ende der Garzeit würzen.

Derweil Hackfleisch mit klein gewürfeltem Feta und den Gewürzen sowie dem Ei vermengen, Semmelbrösel zugeben bis die Masse gut zusammen hält. Tischtennisballgroße Hackbällchen formen, Eintopf auf niedrigste Temperatur stellen und Hackbällchen darin gar ziehen lassen.

Oder: Cordon bleu pikant und ohne Panade in Calvados-Sahne-Soße mit Orangen-Fenchel-Gemüse mit karamellisierten Walnüssen, dazu Schupfnudeln.

Inspiriert von einem sehr appetitlich zu lesendem Rezept aus einem Frühlings-essen und trinken der letzten Jahre entstand dieses Risotto. Ich war so frei Weißwein und Anisbrand weg zu lassen, da das ohnehin nicht zu meinem Standard-Küchenrepertoire gehört und den Gemüsefond durch Brühe zu ersetzen sowie den Pecorino gleich zu reiben und unter zu heben. War trotzdem genießbar. ;)

Es ist ja Karneval. Oder Fasching, oder gleich Foosernoocht, wie man hier sagt. Ich hab da ja so gar nichts mit am Hut. Um so erfreuter war ich, als ich Mittwoch mit einigen Mitstudenten in die Burse (Mensa-Variante fürs höhere Volk, sogar mit richtigen Porzellantellern) ging.

Die Speisekarte für die Woche war durchweg faschingsorientiert. "Maskierter Salatteller mit Knoblauchbrot" (Maskiert war hier vor allem die Paprika-Zunge in der als "lustiges" Gesicht getarnten Mozzarellakugel, die sich als ganz chön charfe Chili entpuppte..), "Hähnchenbrustfilet auf Konfettisoße mit lustiger Gemüsemischung" (Ich hab sie nicht lachen hören), "Norweger Lachsfilet mit Knoblauchgarnelen auf fränkischem Sektsöööööößchen", "Narrensichere Nudelvariation mit verkleideten Käsespezialitäten" (i.e. Mozzarellasticks etc.)... Ich denke, als Auszug genügt das. Ich mag einfach keinen Fasching. Schon gar nicht beim Essen. ;)

Bei mir gabs dafür am Donnerstag total unlustigen, nicht-konfetti Gemüseeintopf. Trotzdem bunt und lecker.

Angeregt durch eine Passage aus Idiotentest, in der der nerdige Gonzo sich ein Schnitzel über die Buchstabensuppe aus der Tüte (oder wie er es nennt, ASCII-Suppe) freut, ist mir aufgefallen, dass ich noch nie in meinem Leben Buchstabensuppe gegessen habe. Bei uns zu Hause gabs als ich klein war nur ordentliche selbstgekochte Suppe, aus Unmengen Gemüse, Suppenfleisch oder Knochen. Auf die Idee Suppennudeln in Form von Buchstaben da reinzuwerfen, ist irgendwie nie jemand gekommen.

Glücklicherweise hatte der Supermarkt meines Vertrauens neben herkömmlicher ABC-Tütensuppe auch die Nudeln ohne alles. Ich hab mir gleich einen grossen Vorrat besorgt, um die verlorenen, legasthenischen Kinderjahre wieder aufzuholen. Leider hat mir niemand gesagt, dass Buchstabennudeln in Cremesuppe nur aussehen wie Reis. Nächstes mal gibts ne klare Brühe. Am Tellerrand kleine Worte legen ist trotzdem drin. ;) Und farblich zum Tischläufer passt sie auch. hust

Vor einigen Wochen habe ich bei einer Freundin einen Fenchelsalat gegessen, mit filetierten Orangenscheiben und Walnüssen, Rezeptidee geklaut bei Jamie Oliver, falls ich mich recht entsinne. Die Kombination von Fenchel und Obst hat mir sehr gut gefallen, ich bin allerdings eher der Apfel-Typ (und leckere, saftige Orangen gabs ohnehin noch nicht zu kaufen).

1 Fenchelknolle fein schneiden oder hobeln
1 Apfel in dünne Stifte schneiden
zusammen mit je 2 EL Sonnenblumenkernen und Rosinen in folgendes Dressing:
3 EL Balsamico Bianco
2 EL neutrales Öl
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer, evtl etwas Apfelsaft



Edit: Was passt sich das, dass heute Apfeltag ist. Bei Kochtopf gabs auch ein Blogevent. Dummerweise hab ich das eben erst gesehen und von meinem Salat natürlich keine Fotos gemacht. Die Gier war wieder zu groß.