kochen375

Das knusprige japanische Paniermehl ist in aller Munde. Sogar Alfons Schubeck frohlockte unlängst auf bayern3 über die Brotkrümel, die die Welt verändern. Die Bloggergemeinschaft schwärmt schon lange dafür und denkt sich "alter Hut, Sternekoch!". Leider gabs die Bröselbeutel hier bis jetzt meistens nur in homöopathischen Dosen (200g, reicht für 4 ordentlich geklopfte Schnitzel bei einfacher Panade) zu Apothekerpreisen, oder im Internet.

Auch im Hause kochen375 hat die Pankobröselkruste Einzug gehalten, es wird kein Wiener Schnitzel oder Cordon Bleu mehr ohne geben. Oder gebackene Shrimps. Oder Gemüse. Wenn man Panko kennt, mag man eigentlich alles frittieren. Oder jeden Auflauf mit Panko und Butterflöckchen dekorieren. Für pankogoldene Hüften übernehme ich keine Verantwortung!

Panko-Bezugsquellen in Würzburg:


Asia-Markt Bambus, Semmelstraße 38, Preise Stand Februar 2010:

200 g von Lobo für 2,09 Euro
250 g selbst abgepackt für 2 Euro (ohne MhD oder sonstige Angaben, vmtl. auch von Lobo)
1 kg von Lobo für 7,99 Euro


Asia Shop Thanh Tin, Grombühlstr. 20, Preise Stand Januar 2010:

200 g von Lobo 2,99 Euro

** Lobo ist eine thailändische Firma, "original" japanische Panko habe ich in Würzburg bisher nicht gefunden. **

Ich bin ja nicht der übermäßige Grüntee-Fan, ich trinke zwar schon gerne mal einen Sencha, aber die meisten Grüntees finde ich einfach nicht so lecker, dass ich sie jeden Tag trinken möchte. Angeregt durch den Artikel von Wagashi Maniac über Matcha, hat das grasgrüne Zeug also wieder mein Interesse geweckt. Ich hatte Matcha bislang lediglich als Aromageber im Gebäck einer japanischen Studienfreundin verzehrt, allerdings beschlossen, dass ich mir "demnächst" selbst Matchapulver zum Herumprobieren zulegen würde. Nachdem ich hier erstmal die diversen Asia-Läden und Teeläden vergeblich durchsucht hatte, mir die 100g Kochmatcha bei http://www.aiya.com für den Anfang etwas zu viel waren, bin ich dann doch zu Tee Gschwendner, die ich eigentlich überhaupt nicht leiden kann. Ich gehe lieber bei den kleinen unabhängigen Teeläden einkaufen, z.B. in der Schwanen-Galerie (Die Auswahl im Ladengeschäft ist wesentlich größer als im Internet.), als in die Filiale einer großen Kette, in der ich mehr als einmal sehr unhöflich behandelt worden bin.

Es wurde also dann doch die 30g Dose Bio-Matcha zu 12,50 Euro. Für mich als Matcha-bisher-nur-gegessen-Haberin schmeckte der Grüntee ganz in Ordnung, hatte eine leicht bittere Note, wird jetzt aber nicht zum meinem absoluten Lieblingsgetränk. Bei "dies und das und süße sachen" gabs heute Morgen Matcha-Latte, das war dann eine Variante, die mir mehr zusagen würde. Leider habe ich keinen Milchaufschäumer geschweige denn Bambusbesen, so musste ich mit einem Schneebesen das Wasser mit dem Teepulver verklöppern, ging aber auch, wenns nur grüner Kakao werden soll. ;)

1/2 TL Matcha-Pulver in 1 Schwupps lauwarmem Wasser verrühren, 3 TL weißer Zucker (An den eigenen Vorlieben orientieren! 3 TL sind schon.. süß. ;)) in 350 ml Milch 1,5% geben, kurz erhitzen (nicht kochen lassen) und über den Grüntee geben. Fertig und grün.

Mit Erdnüssen kriegt man mich. Mit Karamell auch. Was liegt näher als Peanut Brittle?

In amerikanischen Rezepten liest man oft Maissirup (corn syrup) als Zutat, ist aber meiner Meinung nach vollkommen unnötig. Karamell geht auch prima ohne und die ganze Aktion ist so einfach, dass es nicht mal ein wirkliches Rezept oder ein Zuckerthermometer braucht:

Ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
1 Tasse raffinierten Zucker in einem großen Topf langsam karamellisieren lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, falls der Zucker ungleichmäßig schmilzt. Bis zur gewünschten Bräunung blubbern lassen, dann 1 Tasse gesalzene Erdnüsse, 1 Prise Zimt und einen Stich Butter einrühren und alles gut verrühren.
1 Teelöffel Natron dazu geben und schnell unterrühren - vorsicht, blubbert hoch - und dann die Masse schnell möglichst dünn auf das Backblech streichen. Auskühlen lassen, in Stücke brechen und sich beim Essen nicht die Füllungen ruinieren. :)

Falls Peanut Brittle pur zu langweilig wird, kann man es klein hacken und als Topping über Joghurt oder Eiscreme geben oder bei der Herstellung etwas mit Gewürzen experimentieren. Als Pralinenfüllung macht es sich bestimmt auch gut. Es gibt immer eine Ausrede, um etwas unanständiges mit einer Menge Zucker anzustellen. Frohe Fastenzeit! ;)

Schon wieder Blogevent-Einsendeschluss! Und schon wieder gibts asiatisch angehauchte Teigtaschen mit Füllung. Diesmal aber aus Hefeteig und gedämpft! Und passend zum Blogevent schneeweiß.

Baozi sind eigentlich nichts anderes als gedämpfte Hefeknödel / Brötchen mit Füllung. Gedämpfte Brötchen aus Hefeteig ohne Füllung heißen in China Mantou und dienen oft als Sättigungsbeilage in Gegenden, in denen eher Weizen als Reis angebaut wird; andere asiatische Küchen kennen diese Zubereitungsart allerdings auch.

Herzhaft gefüllte Hefebrötchen sind mir das erste Mal bei einer leicht japan- und animeverrückten Bekannten als "Nikuman" über den Weg gelaufen, allerdings waren diese damals nicht gedämpft, sondern mangels Kochutensilien im Ofen gebacken. Gedämpft sind sie allerdings viel leckerer!

Wenn man die typischen Bambusdämpfer nicht hat, kann man sich einfach mit einem Dünsteinsatz für Gemüse (erhältlich z.B. beim großen schwedischen Möbelhaus) und einer großen (unbeschichteten) Pfanne behelfen, das klappt genau so gut und man hat die Sauerei beim Einweichen nicht. ;) Ein wenig Backpapier als Zwischenlage und ein nicht zu flacher Deckel und die Baozi-Dämpferei kann losgehen.

Liest man sich etwas durch die Rezepte im Netz, so fällt auf, dass eigentlich alles rein darf, was gefällt. Sowohl süße Varianten mit Lotus- oder rote Bohnenpaste etc. als auch herzhafte; ich mag Rind- oder Geflügelhack mit verschiedenen Gemüsen, Knoblauch und Ingwer. Ich habe vor einiger Zeit eine chinesische Gewürzmischung eines bekannten deutschen ex-Gastronomen und "Gewürzmüllers" geschenkt bekommen, die macht sich in der Fülle ganz gut (besteht laut Etikett aus Röstzwiebel, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Thai-Chilies, Szechuanpfeffer, Paprikaflocken, Süßholz, Ingwer, Sternanis, Koriander, Fenchelsaat, Zimtblüten, Zitronengras, Curryblättern, Kardamom, Bird Eye Chilis und Gewürznelken und wäre mir zum selbst kaufen vermutlich zu teuer. ;) ).

zwölf2010

Beim morgendlichen Feeds-Lesen bei den Kochbanausen habe ich diese Pide entdeckt, sofort Hunger drauf bekommen und Zutaten gecheckt. Was den Teig angeht habe ich mich an die Vorgaben gehalten, lediglich mit 500 g Mehl, wie beim Kuriositätenladen. Die Menge reicht für 8 Pide und sollte 4 Personen als Hauptgericht sättigen.

In einer ausgiebigen Faltanleitung werde ich mich nicht austoben, das haben die Kochbanausen und Steph prima erklärt. Meine Füllung ist auch leicht abgewandelt, ich hatte eine Schüssel voller frischer Tomaten, die verarbeitet werden wollte und so als Soße zum Einsatz kam. Außerdem kommt Zucchini und ein Käse nach Feta-Art in meine Füllung. Das Hackfleisch brate ich vor dem Mischen mit den anderen Zutaten mit orientalischen Gewürzen krümelig an, das gibt extra Röstaromen. ;)

Als Dip habe ich einen recht flüssigen Naturjoghurt mit kräftig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss serviert, das hat wunderbar zu den Pide gepasst und imitiert die knoblauchfreie "Dönersoße".

Pide gibts bei uns in der Gegend bei türkischen Imbissen eher selten, Dauerbrenner sind Döner und Lahmacun. Um so appetitanregender die Vorstellung von nicht-fett-triefendem, knusprig-weichem Pide!

Mein erster Süßkartoffelpie war eine kleine Offenbarung. Ich hatte ihn in irgendeinem New Yorker Steakhaus, in dem ich das zweitbeste Steak meines Lebens hatte, die besten Zwiebelringe und über meine Vegetarierfreundin mit ihren Portobello Pilzen nur grinsen konnte. Saftiges, knusprig-blutiges Rindersteak... Ja, jedenfalls passt dieser Süßkartoffelpie wunderbar dazu. ;)

Ich habe Kürpispie oder Süßkartoffelpie bisher meist ohne Mürbteigboden, einfach nur in einer Gratin- oder Pieform serviert bekommen. So passt er auch hervorragend zu deftig-winterlichen Braten, Steaks, Geflügel. Selbstverständlich kann man ihn auch mit einem Klecks Schlagsahne als Dessert oder zum Kaffee servieren, jeder wie er mag. Ausprobieren sollte man ihn aber auf jeden Fall, gerade wenn Süßkartoffeln bislang Berührungsängste ausgelöst haben.

Bei diesem Rezept ist die Menge an Süßkartoffelpüree problemlos mit Kürbispüree auszutauschen. Wer lieber eine Pie Crust dazu machen möchte, dem sei hiervon das halbe Rezept angeraten, ein Süßkartoffel- oder Kürbispie mag keinen Deckel. ;) (Der Teig hält sich auch gekühlt ein paar Tage)

Für mich ist das Garen der Süßkartoffeln im Ofen schon die halbe Miete zum winterlichen Glücksgefühl. Der süße, karamellige Duft, der durch die Wohnung zieht...

Haferkekse (mit oder ohne Schokolade) einer großen Zwiebackfirma, die wie zwergenhafte, großfüßige, humanoide Phantasiewesen eines grandiosen britischen Schriftstellers heißen, sind hier als Hungerlochstopfer heiß begehrt. Sowas schreit natürlich immer nach einem Nachbau, der auf unnötiges verzichtet. Wenn schon Süßkram mampfen, dann wenigstens "gesund". ;)